الحلتيت الحِلْتِيت: أو صمغ الأنجدان، هو عبارة عن صمغ يُستخرج من نبات شجرة الكلخ، يتميّز بمرارة طعمه، ورائحته النتنة الكريهة، وذلك بسبب احتوائه على نسبة عالية من الكبريت، التي تكسبه الرائحة القويّة المنتنة. تُعرف أجود أنواعه من لونه الشفّاف المائل للحمرة في حالته الصلبة، أمّا إن أذيب في الماء، فإنّ لونه يتحوّل للأبيض النقيّ، وهو يشبه إلى حدّ كبير مادّة المرّ في مكوّناته، بفرق وجود مادة الكبريت فيه بكثرة. يستخدم الحلتيت بكثرة في المطبخ الإيرانيّ، والهندي، كنوع من التوابل، كما يستخدم لحفظ أصناف من الأغذية، والعطور، لما يحتويه من مواد حافظة طبيعيّة، تساعد على حفظ الموادّ لفترات طويلة. يتركب الحلتيت من البروتينات، والكربوهيدرات بنِسَب جيدة، كما يحتوي على الألياف الغذائيّة، والفيتامينات، وأهمّها الريبوفلافين، والكاروتين، والنياسين ومجموعة من المعادن الضروريّة لصحّة وظائف الأعضاء، ومن أهمّها: الكالسيوم، والحديد، والفوسفور.[١]